Mateen nylkeminen

Pyyhi mateen pinta talouspaperilla.

Leikkaa terävällä veitsellä tai saksilla nahka pään ympäriltä "poikki". Tartu toisella kädellä tukevasti leukakaareen.

Irroita nahka ja vedä se reippaasti tuppeen joko kalapihtejä tai tonkeja käyttäen. Myös käärepaperilla saa hyvän otteen nahasta. Tyhjennä mateen vatsaontelo: ota talteen mätipussit, jos sellaiset on sekä mateen maksa, joka käytetään ruuanvalmistukseen kalanlihan kanssa.

Huuhdo mateen vatsa puhtaaksi ja leikkaa kala palasiksi keittoa tai muhennosta varten.