Mädin käsittely

Viillä mätipussi veitsellä auki toisesta päästä. Painele mäti ulos pussista lusikanpesällä, kostealla kämmensyrjällä tai vain pikkusormella.

Sekoita mätiä astiassa haarukalla tai vispilällä, jotta saat kaikki kalvot pois. Huuhtele mäti lopuksi ja valuta tiheässä siivilässä. Lisää suolaa ja herkuttele!

Hauen, ahvenen, kiisken ja mateen, sekä makean veden kalojen mäti on syytä pakastaa vähintään 24 tuntia ennen suolausta, jolloin mahdolliset lapamadon toukat ehtivät kuolla.

Mätiä ei pidä pitkään säilyttää jääkaapissa, sillä se pilaantuu nopeasti. Miedosti suolattu mäti säilyy jääkaapissa noin vuorokauden. Pakastettu mäti sulatetaan jääkaapissa ja se nautitaan mahdollisimman pian sulatuksen jälkeen.