Suomusta kokonainen kala

Suomusta kala, ellei sitä ole tehty jo kaupassa. Leikkaa terävillä, tukevilla saksilla kalan vatsa auki ja vedä pois sisälmykset. Jos haluat kypsentää kalan kokonaisena päineen, leikkaa myös kidukset pois.
Jotkut ruuanlaittajat leikkaavat myös evät pois ja typistävät pyrstön pienemmäksi.
Pese vatsaontelo kevyesti harjaamalla kylmän, juoksevan veden alla.
Suomustusrauta
Hyvällä suomustusraudalla on helppo rapsuttaa kaloista suomut irti.

Pieni- tai pehmeäsuomuisia kaloja, kuten silakoita, muikkuja tai kirjolohta ei suomusteta. Samoin jos aiot fileerata tai savustaa kaloja, jätä suomupinta paikoilleen ja aloita perkaaminen suoraan vatsan avaamisesta ja puhdistamisesta.