Friteeraaminen

Friteerausta varten kala leikataan pieniksi, sormenkokoiseksi paloiksi. Kalat, joissa ei ole rasvaa, voidaan marinoida (esim. hauki).

Kasta kalapala ensin vehnäjauhoissa ja sitten friteeraustaikinassa, jonka jälkeen palat keitetään noin 170-asteisessa öljyssä.

Friteerauksen jälkeen kalapalat nostetaan hetkeksi paperin päälle valumaan, jonka jälkeen ne tarjotaan heti.

Friteeraustaikina kaloille:

2 dl pilsneriä
2 dl vehnäjauhoja
1 keltuainen
2 valkuaista
suolaa

Sekoita keltuainen, tilkka pilsneriä ja kaikki vehnäjauhot sakeaksi taikinaksi. Lisää joukkoon vähitellen loput pilsneristä. Juuri ennen friteerauksen aloittamista vatkaa valkuaiset, joissa on vähän suolaa joukossa, tiiviiksi vaahdoksi ja sekoita taikinaan. Taikina pysyy hyvänä friteerausta varten noin 30 minuuttia.