Kalan maustaminen ja marinadi

Kalan perusmauste on suola, mieluiten merisuola. Mausta kala suolalla juuri ennen kypsentämistä tai heti kypsentämisen jälkeen.

Jos jauhoat kalat ennen paistamista, älä sekoita suolaa jauhoihin vaan mausta fileet yksitellen. Silloin näet tarkasti, kuinka paljon käytät suolaa.

Rasvaisille ja voimakkaan makuisille kaloille sopivat myös pippurit, miedoille kaloille sopivat miedot yrtit.

Hyvä perusmarinadi tulee esim. valkoviinistä, hyvästä öljystä, hienonnetusta sipulista, laakerinlehdistä, persiljasta, timjamista (tillistä) ja pippureista. Vältä liikaa etikkaa tai sitrushedelmien mehun käyttöä, koska se "valkaisee" eli esikypsentää kalan lihan.

Lihan tapaan, myös kalapalat voidaan marinoida ennen grillausta. Paras liemi sekoitetaan sitruunamehusta ja rypsiöljystä, mausteeksi hienonnettua pippuria.

Marinoidut Kalafileet:

300 g silakkafileitä

Etikkaliemi:

1 dl valkoviinietikkaa
1 dl sitruunamehua
2 dl vettä
1 tl suolaa

Säilytysliemi:

oliiviöljyä
nippu persiljaa
valkosipulia
mustapippuria

Sekoita etikkaliemi, kaada kalafileiden päälle kulhoon ja pidä fileitä raaka kypsymässä jääkaapissa yön yli. Kaada etikkaliemi pois ja valuta fileet. Asettele ne joko tarjoiluvadille tai lasipurkkiin. Lisää hienoksi silputtu valkosipuli ja persilja, mausteeksi hiukan hienonnettua mustapippuria. Valuta lopuksi oliiviöljyä sen verran, että kalafileet peittyvät. Peitä purkki tai vati ja siirrä jääkaappiin. Päivän, parin kuluttua herkku on valmis nautittavaksi keitettyjen perunoiden ja ruisleivän kanssa. Säilyy jääkaapissa 1-2 viikkoa.