Suomalaisten suosikkiruoka paistuu pannulla ja muhii uunissa

Made, hauki ja muikku sesongin parhaita raaka-aineita

Suomalaisten suosikkiruoka paistettu kala tirisee pannulla ja uunissa entistä useammin.Sesongin kalat hauki ja made maistuvat alkutalvesta myös höyryävinä keittoina. Nopeasti kypsyvät kalaruoat sopivat sekä gourmet-kokkien että keveää vatsantäytettä suosivien menuhun.

Kalan kasvava suosio näkyy niin kotikeittiöissä kuin ravintolamaailmassa.
-Kalan kysyntä on viime vuosina lisääntynyt, vahvistaa keittiöpäällikkö Ari Ruoho ravintola Nokasta.

-Käytämme rohkeasti eri kalalajeja kuten haukea, särkeä, lahnaa ja norssia, ja saamme siitä myös erittäin positiivista palautetta, kertoo alallaan meriittejä niittänyt Ruoho.

Tuore ja lähellä pyydetty kiinnostaa

Huippukokin mukaan kala on päässyt hyvin mukaan lähiruokaan. Parhaimmillaan ravintola Nokassa on 15 eri kalalajia tarjottavana. – Silakkaa, kilohailia, siikaa, särkeä, haukea, lahnaa, madetta. Suosimme myös vähemmän tunnettuja ja arvostettuja kaloja, sillä haluamme herättää ihmiset huomaamaan, miten erinomaisia raaka-aineita ne ovat.

Myös vieraammat vedet ja kalalajit ovat tulleet tutuiksi kolmisen vuotta ympäri maailmaa matkanneelle Ruoholle. Eksoottisten kalojen sijaan Ruoho kannustaa kokeilemaan kaloja, jotka syyttä suotta on unohdettu.

- Miksi tuoda tonnikalaa tai muita uhanalaisia kalalajeja toiselta puolelta maapalloa, kun meillä on itsellämme näin upeita raaka-aineita? Ruoho ihmettelee.

-Haluan tehdä ruokaa lähiseudun raaka-aineista. Läheltä pyydetyillä kaloilla ja omilla raaka-aineilla tuodaan omaa ruokakulttuuria esiin. Silloin kala on myös tuoretta. Turha maksaa vanhasta kalasta mitään, Ruoho sanoo.

Kalaa sesongin mukaan

Parhaalta kala maistuu, kun sen valitsee sesongin mukaan. Vuodenvaihteen jälkeen sesongin kaloja ovat erityisesti hauki ja made.

-Tarjoamme mahdollisimman paljon villejä kaloja sen sesongin mukaan, mitä elämme, Ruoho painottaa.

Erityisesti hauesta ja särjestä on tullut hyvin suosittuja.
- Trendejä tulee ja menee, mutta kalat ovat olleet täällä aina. Haukea kuitenkin tilataan enemmän kuin 15 vuoteen. Tämä voi olla myös pysyvä suuntaus, Ruoho toteaa.

Ruohon mielestä särki, lahna ja hauki ovat jokainen niin maukkaita kaloja, että niistä voisi myös helposti jalostaa kokonaisen tuoteperheen.

Grillikausi jatkuu talvellakin

Vuoden kokki 2003 -titteliä kantava Ruoho on myös itse intohimoinen kalastaja.
- Jigailen ahventa, kuhaa ja haukea, ja talvella kalastan mateita katiskalla Espoonlahdella.

Kala kypsyy huippukokin kotona monin tavoin.
-Esimerkiksi savustaminen on mahtava juttu. Myös talvella voi savustaa grillissä. Siinä rasvaiset kalat ovat parhaita, Ruoho kertoo ja kehottaa kokeilemaan savustamiseen lahnaa.

Huippukokin vinkit kalan paistamiseen

·Kalasta saa maukkaan uunissa kypsentämällä, kunhan et paista kalaa liian kauan ja kuivaksi.

·Kun käytät voita pannulla paistamiseen, niin pannu ei saa olla liian kuuma.

·Kun voi on sulaa, laita siihen mausteita kuten pala sitruunaa, timjaminoksaa, fenkolinsiemeniä, tillin siemeniä ja vähän valkosipulia. Tai voit myös käyttää maustamiseen chiliä, piparjuurta ja inkivääripalaa.

·Paista pannulla kalafilee nahkapuolelta ensin. Kun kala on käännetty, niin kallista pannua ja voi valuu reunalle. Kypsennyksen aikana nosta lusikalla maustettua voita kalan päälle kokoajan. Nosta kalafilee pellille, siivilöi paistorasva ja purista puolikas sitruunan mehu joukkoon. Mausta suolalla ja tillillä tai ruohosipulilla niin kastike on valmis.

Kalaruokaohjeita löydät www.prokala.fi Internet-sivuilta ja facebookista.

Lisätietoja: Pro Kala ry, toiminnanjohtaja Katriina Partanen, gsm 0400 827 277 katriina.partanen@prokala.fi