Vinkkejä rapujuhliin

40 rapua
5–6 l vettä
1,5–2 dl karkeaa suolaa
3–4 sokeripalaa
1 puntti kruunutilliä

Varaa 8–10 rapua ruokailijaa kohden. Tarkista, että kaikki ravut ovat eläviä. Huuhtele ravut tarvittaessa. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää suola ja sokeri sekä puolet tillistä. Paloittele tillinvarret tarvittaessa.

Nosta ravut yksitellen kiehuvaan veteen. Anna veden kiehua voimakkaasti rapujen lisäämisen aikana. Keitä noin 10 kpl kerrallaan. Kun vesi alkaa kiehua uudelleen, laske keittoaika siitä. Rapuja keitetään noin 10 min. Nosta ravut isolle vadille jäähtymään. Keitä näin kaikki ravut. Poista tillinvarret ja laita kattilaan uudet tillit. Jätä muutama kaunis tillikruunu koristeeksi.

Jäähdytä liemi ja nosta ravut siihen. Voit myös jäähdyttää ravut ja liemet yhdessä, mutta jäähtyminen on näin hitaampaa. Anna rapujen maustua liemessä vähintään 6 tuntia, mieluiten vuorokausi. Jäähtyneessä keitinliemessä voi sulattaa myös pakasteravut, jolloin ne saavat tuoreemman maun. Nosta ravut liemestä vadille kauniiseen kekoon. Jäiden päälle rapuja ei kannata panna, ne menettävät makunsa. Koristele kruunutillillä ja mustaherukanlehdillä. Laita tarjolle tillisilppua, paahtoleipää ja voita tai jotain levitettä.

Ravut ovat herkullista ruokaa, mutta eivät välttämättä riitä isompaan nälkään. Varaa lisäksi esimerkiksi kalaa tai kasviksia, jälkiruoaksi vaikkapa tuoreita marjoja.