Lite bättre gäddbullar

För fyra personer 500 g gäddfilé 2 msk citronsaft 2 tsk senap 2 msk ketchup en nypa cayennepeppar eller chili ¼ tsk finmalen vitpeppar 1 tsk salt 4 äggvitor 1 dl matgrädde 2 dl mjölk 5 dl fiskbuljong (från fiskbuljongtärningar eller -fondy)

Avlägsna de största benen från gäddan och sätt köttet i matberedaren. Mal köttet till en fin massa. Tillägg citronsaften och kryddorna och låt kryddas en stund. Vispa äggvitorna till en lätt skum och tillägg dem i färsen. Tillägg försiktigt grädden och mjölken. Hetta upp buljongen nästan till kokpunkten, ta en klick av gäddmassan och kok den i några minuter i buljongen. Kolla smaken och tillägg kryddorna om det behövs. Klick ut smeten med hjälp av två skedar och lägg dem i det heta spadet. Kok dem genomkokta långsamt och försiktigt, i ungefär 3 minuter per en sida. Det lönar sig att koka endast ungefär sex bullar på en gång, då spadet inte avkylas alltför mycket. Lyft de genomkokta bullarna från spadet och håll dem varma tills alla har blivit genomkokta t.ex. genom att täcka dem med aluminfolie.

Servera mosad potatis till gäddbullarna: Skala potatis, skär dem i tärningar och koka dem i en skvätt mjölk. Rör om då och då, eftersom de blir lätt vidbrända. Tillägg mjölk om det behövs. Krydda med salt och dill eller gräslök. Potatis blir mjuka och mosas delvis under kokningen, varför du inte nödvändigtvis behöver en sås. Om du dock vill ha en särskild sås, kan du sila gäddbullarnas spade och avreda det till en sås med mjöl och äggula.