Fjällning en hel fisk

Fjälla fisken, om det inte har gjorts redan hos fiskhandlaren. Öppna fiskens mage med sax och dra ut räntorna. Om du vill laga fisken hel med sitt huvud, avlägsna även gälarna.
Några matlagare klipper av även fenorna och klipper stjärten mindre.
Tvätta maghåligheten genom att borsta den lätt under rinnande vatten.
FISKFJÄLLARE
Med en bra fiskfjällare är det lätt att skrapa fjällen lösa.

Fiskar med små eller mjuka fjäll (t.ex. strömmingar, siklöjor och regnbågslax) fjällas inte. Detsamma gäller om du tänker filea eller röka fiskar: låt fjällbeklädnaden vara och börja med att öppna och rensa fiskens mage.