Kolla att fisk är färskt

Det bästa kännetecknet på färsk fisk är den rena och färska doften.

Ögonen är klara, fuktiga och utstående. Färgerna på fisken är klara.

Fisken är täckt av ett lite glänsande, jämnt och tunt slemlager.

Det färska fiskköttet är stelt och elastiskt och det sitter fast i ryggraden. Även sidobenen sitter fast i köttet.

En blodtappad fisk är lätt att kännas igen p.g.a. det tvärgående snittet i halsen. I färdiga filér syns då inget blod.

Blodtappningen förbättrar betydligt fiskens hållbarhet, smak och utseende. I blodet växer även bakterier, varför en fisk som inte har blodtappats blir snabbt skämd.

Gälar är klarröda. När fisken har blodtappats, är gälarna ljusröda. Om fisken har hållits i isen är de gråröda.