Att fritera

Före friteringen skärs fisken till små bitar. Fettfattiga fiskarter (t.ex. gäddan) kan marineras.

Fiskbitarna doppas först i vetemjöl och sedan i friteringsdeg efter vilket bitarna friteras i olja vars temperatur är ungefär 170°C.

Efter detta låter man fiskbitarna rinna en stund på hushållspapper innan de serveras.

Friteringsdeg för fiskar:

2dl pilsner
2dl vetemjöl
1 äggula
2 äggvitor
salt

Blanda samman äggulan, all vetemjöl och lite pilsner till en deg. Tillägg långsamt resten av pilsnern. Vispa äggvitorna och lite salt till en tät skum och tillägg den i degen strax före friteringen. Degen håller sig bra för fritering i cirka 30 minuter.