Att grava

Att grava fisk, dvs. att salta den när den är färsk, är i själva verket ett sätt att möra fisk.

Avlägsna benen innan du saltar fisken.

För att grava behöver du 2 matsked havssalt/1 kg fisk, cirka 1,5 tesked socker för att fiske bevarar sin färg och mjukhet samt grovmalt vitpeppar. Strö ut blandningen av salt, socker och peppar samt gott om dill på filéerna. Ställ köttsidorna mot varandra och slå fisken in i papper. Låt gravas i kallt. Skär den färdiga gravfisken till mycket tunna skivor.

Lax: grovt havssalt, lite socker, malet vit- eller svartpeppar, dill. Gravas hela natten.

Sik: grovt havssalt, dill. Gravas i 6-8 timmar.