Att krydda och marinera

Den viktigaste kryddan i fråga om fisk är salt, helst havssalt. Salta fisken just innan du kokar eller steker den eller strax efter det.

Om du mal fiskköttet innan du steker det, salta det först filé för filé. Då ser du exakt hur mycket salt du använder.

Feta fiskarter med en kraftig smak kan kryddas också med peppar. Milda örter passar väl ihop med fiskarter med en mild smak.

En bra marinad lagas t.ex. av vitvin, en bra matolja, finskuren lök, lagerblad, persilj, timjam, dill och peppar. Undvik överflödig användning av ättika och citronsaft, eftersom de mörar fiskkött.

Fiskköttet kan marineras innan den grillas. Den bästa marinaden blandas av citronsaft, rypsolja och finmalet peppar.

Marinerade fiskfiléer

300g strömmingsfilér

Ättikslag

1 dl vitvinsättika
1 dl citronsaft
2 dl vatten
1 tsk salt

Oljeblandning

Olivolja
En knippa persilja
Vitlök
Svartpeppar

Blanda ättikslagen, häll den på strömmingarna i en skål och låt dem möra i kylskåpet över en natt. Häll bort lagen och låt strömmingarna rinna. Sätt dem i en serveringsfat eller i en glasburk. Tillägg finskuren vitlök, persilja och lite finmalet svartpeppar. Tillägg till slut så mycket olivolja att den täcker strömmingarna. Täck burken eller skålen och sätt den i kylskåpet.  Delikatessen är färdig på ett par dagar. Njut den med potatis och rågbröd. Strömmingarna håller sig i kylskåpet i 1-2 veckor.