Att röka

Krydda fiskfilén eller -biten  lätt med salt och olja den med matolja eller smält smör. Sätt rökspån i röklådan. Olja gallret och sätt fisken på det. Sätt gallret med fisken i lådan, stäng den och rök i en lämplig temperatur.

Det är viktigt att fisken inte blir alltför mörk under rökningen, eftersom den förstör fiskens egen smak. Om temperaturen är alltför hög blir fisken däremot torr.