Hälsorisker?

KAN DET VARA FARLIGT ATT ÄTA FISK?

Parasiter i fiskar är en naturlig del av naturens kretslopp.

Antalet parasiter i fiskköttet berättar mycket om fiskens livsmiljö och om vattnets kvalitet. Av de fiskparasiter som träffas i Finland kan endast den breda bandmasken smittas till människan. Dess larvar träffas i gäddan, laken, abborren och gärsen, såväl i kött som i rom.

Den breda bandmasken kan förstöras genom att djupfrysa fisken i -20°C i 20 timmar eller att genomkoka/-steka fisken så att dess inre temperatur höjer till minst 60 grader. Man ska djupfrysa fisken innan man saltar den.

Vissa miljögifter upplagras i fiskar. Problemet gäller dock inte alla fiskarter.

Dioksin och PCB-föreningar, som är ett vanligt problem i Östersjötrakten, hittas i feta naturfiskar, såsom i laxen och i strömmingen. Miljögifthalten är högre hos äldre fiskar än hos unga fiskar. Det är också möjligt att det finns kvicksilver i stora rovfiskar i insjöarna, exempelvis i gäddan.

Den inverkan som fiskköttets miljögifter har är dock liten även i de fall där man äter gott om fisk. Äter man fisk ofta och mycket är det viktigt att äta fisk mångsidigt och att variera å ena sidan mellan söt- och saltvattenfisk och å andra sidan mellan natur- och odlade fiskar.