Abborre

Finlands nationalfisk abborre är vår vanligaste fiskart.

Den är en rovfisk som lever i både insjöar och kusternas bräckvatten: dess krav på livsmiljön och näringen är inte stränga.

Abborren fångas vanligen med nät, ryssjor och under lektiden i maj och i början av juni med katsar. Även pimpelfiskare fångar gärna abborre.

Den bästa fångsttiden är lektiden, sensommar och höst.

Abborrekött är fast, ljust, fetfattigt - och läckert. Många anser att abborren har gott om ben, men i verkligheten är de stora benen få och lätta att lösgöra redan före matlagningen.

Små fiskar är smakliga i soppa och i fiskbuljong. Större fiskar är gott som stekta eller som ugnbakade filéer. Även rökt och grillad abborre är gott.

En rensad abborre kan också kokas hel utan att fjälla den, då skinnet lösgörs först efter matlagningen.