Lake

Laken är en fisk med ett personligt utseende och den är besläktad med torskfiskar. Över hälften av dess längd består av stjärten.

Laken lever i kallt vatten. Den är vanlig i hela Finland, och den träffas i både insjöar och i kusternas saltfattiga brackvatten.

Laken fångas vanligen på vintrarna, från december till mars, då det är även lakens säsongtid. Lektiden är vid månadsskiftet februari-mars.

Lakens kött är ljust, fast, fetfattigt och har en mild muskottsmak.

Hos välutrustade fiskhandlare kan man köpa lake hel, flådd, i filéer och till och med skuren i tärningar vid behov. Om kunden vill, får han även fiskråket för buljong samt lakens lever och den värdefulla romen med sig.

Laken har ont om ben. Dess sammansättning är mjuk varför det lönar sig att hantera laken försiktigt. Den flås vanligen före matlagning. Detta är visserligen inte alltid nödvändigt eftersom skinnet hindrar smaken att försvinna och hjälper fisken att hålla sin form under matlagningen.

Laksoppan och -stuvningen är populära säsongrätter på midvintern men laken kan också halstras. Trots fördomar smakar laken gott också på sommaren.