Lax

Laxen är den högaktade kungen av fiskarna.

Vad gäller naturfiskar träffar man två laxarter i vårt land: insjöringen och havslaxen.

Laxen är en vandringsfisk som leker i älvar och floder. Havslaxen leker på hösten. Ynglarna lever 2-4 år i älven innan de vandrar till havet, påskyndade av översvämningarna på våren. Efter åren i havet återvänder laxarna för att leka i den älv där de fötts.

Att fiska lax är noggrant kontrollerad, både vad gäller tiden och fångstens storlek.

På öppet hav fångas lax med drivgarn och på kusten med ryssjorna. Laxsäsongerna infaller i juni och juli samt i september och oktober.

Laxköttet är fett och läckert. Naturfisken skiljer sig från odlad lax genom köttets färg: den naturliga laxens kött är ljusrött, medan odlad lax har klarrött kött.

Öringarna är närbesläktade med laxen. I Finland finns det tre öringsraser: I Östersjön lever det havsöringar, i sjöarna insjööringar och i bäcken bäcköringar eller bäckforell.

Vad gäller utseendet liknar havsöringen laxen. Skillnaden mellan laxen och öringen är att öringen har fläckar överallt i kroppen, medan laxen har fläckar endast på övre sidorna. Dessutom har laxen en hack i sin stjärt, medan öringens stjärt är rak.

Den bästa fångsttiden för öringen varar från vår till höst.

Lax och öring kan köpas hela, i filéer och i medaljonger och vanligen även färdigt gravade.