Kalavartaat sahramikastikkeen kanssa

600 g siikaa, kuhaa, ahventa, haukea fileinä

Marinadi:
2 rkl appelsiinimehua
2 rkl kylmäpuristettua öljyä
1 pieni valkosipulinkynsi murskattuna
2 tl kuivattua basilikaa
ripaus suolaa
0,5 tl rouhittua viherpippuria

Lisäksi:
12 helmisipulia tai isoa hillosipulia
n. 200 g keltaista tai vihreää kesäkurpitsaa
1 appelsiini

Kastike:
1 pieni (salotti)sipuli
1 rkl voita tai margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
0,5 g sahramia
3 dl kalalientä
1 dl (ranskan)kermaa
(suolaa)
(pippuria)


Leikkaa kalafilee isoiksi kuutioiksi ja laita ne kannelliseen astiaan. Sekoita marinadin ainekset ja kaada kalapaloille. Anna maustua noin tunti jääkaapissa.

Kiehauta raa’at kuoritut sipulit pienessä vesitilkassa. Leikkaa kesäkurpitsa viipaleiksi. Pese appelsiini hyvin ja leikkaa kuorineen viipaleiksi. Pujota vartaisiin vuorotellen kalapaloja, sipuleita ja kesäkurpitsa- sekä appelsiiniviipaleita. Kypsennä 225 asteessa uunissa 10 minuuttia tai grillissä 5 minuuttia. Sivele marinadilla ja pidä lämpimänä. Valmista kastike. Kuullota pieneksi silputtu sipuli voissa. Lisää jauhot ja kiehauta, älä ruskista. Lisää sahrami ja kalaliemi ja sekoita voimakkaasti että saat tasaista kastiketta. Lisää (ranskan) kerma ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Keitä muutama minuutti ja tarjoa vartaiden kanssa